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┃ 相互理解と友好のために ―――――――― by ZASSO さん
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☆ 食品の安全性―人工・天然着色剤 ―――――――― 2005/04/20
人工着色剤、食紅は昔からあったのです。おめでたい時の紅白のお饅頭、和菓
子には欠かせない。これは何から作っていたのだろうかと思います。タール系
色素と呼ばれるものはすべて石油が原料。一方天然色素は植物や昆虫から抽出
したもの。
くちなしやウコン、ターメリック、サフランの黄色、紅花やコチニールの赤、
カラメルの茶色など自然界に存在します。
母が今でも使っている素材は、梅干に欠かせない紫蘇！赤紫色です。おせち料
理の栗きんとんを作るときには、くちなしの実をいれて黄色を鮮やかに出して
いました。また、スペイン料理のパエリアを作るとき、サフランを少量入れる
だけでご飯が黄色に染色されます。ーーとても高価な香辛料です。クロッカス
の仲間で、料理用にはこの花の雌しべを使います。
私は、赤を出したいときはパプリカの粉をふりかけます。唐辛子と違って辛く
はなりません。
人工的な色を用いずとも、天然、しかも身近な食品でちょっとした工夫をすれ
ばいいのです。ピーマンだって、緑赤黄色三色あります。ーーニンジンの赤、
ほうれん草の緑、きゅうりの黄緑色など。イチゴの赤や、キウイの緑、みかん
や柿のオレンジ色、どれもきれいじゃないですか。ブルーベリーの紫色もすて
きです。
ただ、ブルーや紫色は食品には向いていないと思います。嫌だったのは、オー
ストラリアで、大学生の女の子がよく飲んでいたウオッカをジュースで割った
飲み物――紫やブルーの着色がしてありました。
アメリカや中国のデコレーションケーキには、濃いピンクや紫、青が使われま
す。私は胸がむかつきます。
中国で製造過程を見学したことがありました。重慶の小さい町のケーキ屋さん
です。生クリームに緑や赤、黄色、ブルーの着色料を混ぜ、バラの花をつくっ
たり、ケーキ台に模様を描いていきます。それ自体は美しく芸術性のあるもの
として高く評価できますが、それを食べる気はおきません。
いろいろ調べるうちに、嫌になってきました。私たちは、知らず知らずのうち
に人体実験されているわけです。そして、こういった食品添加物以外にも、体
に悪いと知りながら摂取しているものもあります(タバコや飲酒)。
環境汚染もそれに拍車をかけています。意図しなくても、そしてすぐに死なな
くても、徐々に自殺の道を歩んでいるのではないでしょうか。
どうせ一度の人生、楽しまなきゃ！気にし過ぎて精神病になるよりましでしょ
う。毒性のあるものは避けたいのは山々、でも事故や自然災害で死ぬことだっ
てあるんです。糖尿病の治療中に胃ガンで死ぬかもしれません。
「健康な状態で死にたい」といったら皮肉っぽく聞こえるでしょうか。病気や
痛みに長期間苦しみたくない、とは誰しもが思うこと。そのために最低限でき
ることは何か皆さん考えてみてください。
徳川家康がこう言ったそうです。「人生は重い荷物を背負ってする長旅のよう
なもの」ある意味では確かに当っていますが、考え出すとどんどん落ち込みそ
うです。人生を充実して過ごすポイントは、心の健康を保つことだと私は思っ
ています。ポジティブ思考で！
▼ English Version ▼
―― Food Additives- Artificial & Natural Coloring ――
Artificial coloring agents have existed for centuries. In
particular, in making Japanese sweets the red color is
essential, because it symbolizes happiness and prosperity.
Without it, Japanese traditional sweets would die out.
Tar-coloring is made from petrol. Meanwhile, natural
colors are obtained from plants and insects, such as
turmeric, caraway-yellow, safflower and cochineal-red and
caramel-brown.
My mother has always been a good cook. She uses shiso
(perill) for reddening umeboshi (pickled plum), and adds
gardenia seeds to make kurikinton (chestnut & sweet potato
paste). Once I used saffron, very expensive spice for
Spanish dish-paella, to make rice yellow. This plant has
three long pistils that have special flavor and yellowish
color. When adding some red color, I use paprika powder
and sprinkle over the dish.
Without using artificial coloring agents, we can make
dishes look delicious. How about using natural plants such
as green, yellow and red paprikas? Carrots are orange-red,
spinaches are deep green and cucumbers are light green.
Fruits have also various colors: strawberries are red,
kiwi fruits are green, oranges and persimmons are orange.
Blueberries
’ purple color is also attractive.
However, purple and blue are not suitable for foods, I
believe. They will spoil our appetite. What disgusted me
in Australia was the vodka –based liqueur, which was
colored purple or blue. In the States and China, as I
observed, deep pink, purple and blue are used to decorate
big cakes.
When I was in Chongqing, I happened to see the whole
process of cake decoration in front of the cake shop. A
female clerk put green, red, yellow and blue artificial
colors in whipped cream. Then she made roses and leaves or
something decorative. She drew beautiful designs on top of
the cake. The final product looked very artistic and
professional. I highly evaluate such skills and
professionalism, however, I do not feel like eating overly
decorated cakes.
I have been overwhelmed by the facts that our lives are
being threatened by the food additives and other
substances. After all, humans are all mortal. We are
destined to die some day. Then, why worry so much? We are
not committing suicide, at least, with the intention to
take our lives. However, we are killing ourselves little
by little. We might die of cancer while being treated for
diabetes, in accidents or natural disasters.
Stop investigating the food additives, and think positive.
Life should be more enjoyable and worth living. While
paying attention to the hazardous substances in food, we
should also try to protect our environment and kick the
bad habits such as smoking and drinking.
Once Tokugawa Ieyasu said, “Life is like a long journey
with a heavy burden.
” It is true in some respects. How disappointing! Our
mental health is the key to enjoy life fully. Let
’s think positive and see things from various aspects. It
may sound ironic if I say,
“I want to die in good health.” No one wants to suffer
from diseases and pains for a long time. Then what can we
do to prevent sufferings?
＝ この稿おわり ＝
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└→ 感想や激励をよろしくお願いいたします。
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