┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  ━┓
┃
┃ Far East Pallete ―――――――― by ごまさん
┃ (昆明そして..日本から見た中国)
｛ Far East Pallete ｝2001/04/16/−#002
~~ CONTENTS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
◆ 好 食 楽 飲 ◆ 餃子の作法・日中餃子考
◆おまけ◆「ぎょうざのタレ」についてもう少し。
◆ 生 詞 ◆
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃ 好 食 楽 飲 ◆ 餃子の作法・日中餃子考
日本と中国の餃子ってなんでこんなに違うんじゃろね？
ふだん中華料理に興味を示さない友人が、急に「餃子を食べに行こう」と言い
だした。
何かと思ったら、通りがかりに見つけた餃子の専門店がやたらと賑わっとって
折りしも通行人がその連れに「ここ有名なんだよー」と言うとるんを聞いて、
どーしても試してみたくなったらしい。
東京に中華料理店は多いけど、まだ『コレは！！』というのに出会うとらんこ
とと、餃子だけを食べさせる店ゆうんは(日本では)珍しい思うたけえ、そして
何より餃子好きとして早速チェックしに行ってきたぞい。
場所は亀戸。JR亀戸駅から徒歩３分の「亀戸餃子」。
店名・商品名に地名をつける「銀座ライオン」「東京ばな奈」に負けないその
強気っぷりにまず乾杯。
メニューは焼き餃子のみ！あと白乾児やなんかの中国酒が5種類、以上！
という中国の餃子屋よりもシンプルな餃子専門店。
テーブルにしっかり酢が用意してあるところを見ると、本格的な餃子が期待で
きそうじゃ。
おばちゃんがからしをのせた小皿とお冷を置いていく。
酢と醤油で餃子のたれを作り待つ。
店内は時間が飯どきじゃーないけえか満員とまではいかんけど【帯走】の客が
ちょくちょく来ることもあってか絶えず餃子が焼かれとる音がしよる。
餃子はすぐにやって来た。
おとなしげに並んだ餃子が皿に５個。
餃子をたれにつけてほおばってびっくり。
中の具がふわふわしとって、ぶちやおい。(とてもやわらかい)
かつキャベツ(多分)に適度なシャキシャキ感があってから不思議な歯ごたえ。
皮は日本人好みの極薄。
どうやら一度蒸してから焼きを入れてあるらしく、皮全体がやおうて焼き目ん
とこにカリカリ感が感じられないのが残念。
味は総じて淡白で、野菜たっぷりのヘルシー餃子、という感じかいねえ。
これまで喰ったことないようなふわふわ餃子、ガード下ふうの店がまえ、店員
にネイティブ多いとことか、もちーとハマってもええのに、この物足りなさは
どしたんじゃろ？と、自分でも不思議に思うとったんじゃけど、なんとここの
餃子にはニンニクと生姜が入っとらんことに気付いた。
中国の餃子は皮が厚うて、具だって大げさにいうと肉汁がとび出てくるような
ん。
中国では餃子といえば水餃子で、焼き餃子のことを【鍋貼】というんじゃけど
ホント皮が鍋に貼りつくほどの焦げっぷり。
皮に厚みがあって油をたっぷり使うけえ、日本の餃子みたいにフライパンから
はがすとき皮がやぶけるゆうことも殆どない。
餃子を主食として食べるためには、やはりそれなりに主食としてのボリューム
が必要だ。
皮にボリューム、具にボリューム。
それに漬物をつまみながら酢醤油(と赤唐辛子)でさっぱりと＆ホットにもりも
り食う。
日本の餃子って、結局ラーメンやなんかのおかずじゃったり、ビールのつまみ
じゃったりして、餃子だけで喰うにはなんかが足りん。
もしかすると、ほんまは隠し味程度にちょっとは入っとるんかもしれんけど、
その後吐く息が臭くないことを友人とも確認。
(確認するのもどうかと思うけど)
やっぱ帰りの電車の中で他人様に餃子臭をふりまきながら帰宅つうのが正しい
餃子の食い方＠日本つうことで。
◇「亀戸餃子」
JR亀戸駅から徒歩３分。
一皿５個で２５０円。お持ち帰り可。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃ おまけ◆「ぎょうざのタレ」についてもう少し
個人的に好きな餃子のたれレシピは、黒酢＋醤油の組み合わせなんじゃけど、
昆明生活でこれに【香菜】＆【辣椒】が加わった。
日本におって中華に物足りなさを感じるのは多分この香菜のせいかもしれん。
日本の餃子のたれと言えばラー油が欠かせんけど、今ではラー油が欲しいとは
思わんようになった。
最近は「無印良品」の餃子のたれ用スパイス瓶に醤油と酢を仕込んで使うとり
ます。
酒も加えて長期熟成狙い。
◇ムジのギョウザのタレ用スパイスミックス
http://www.muji.com/webapp/commerce/command/ProductDisplay?prmenbr=166
6&prrfnbr=21613
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃ 生 詞
※ここで紹介する単語は昆明で覚えたやつじゃけー北のほうでは通じんかも。
【帯走】持ち帰る、テイクアウトする
【鍋貼】焼き餃子。水餃子は「水餃」
【香菜】コリアンダー。タイ語だと「パクチー」
【辣椒】赤唐辛子・鷹の爪（ここでは粉末状のもの）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
◇ 購読の停止やメールアドレスの変更は↓ここから。
http://www.mag2.com/m/0000005863.htm
◇ { F A R _ E A S T _ P A L L E T E }
http://fep.hoops.livedoor.com/
fep@livedoor.com
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
※ このメールマガジンは多分に口語（特に広島弁）を含んでいます。
┌―――――――――――――――――――――――――――――――――┘
└→ 感想や激励をよろしくお願いいたします。
|