┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  ━┓
┃
┃ 南京生活 ― 元町(付近)の街角から ――― by YUKAさん
┃ YUKAさんのホームページ「南京生活」
☆ 横浜中華街うまいもん：広東家庭料理"菜"：４月２日 2004/05/05
中華街に住んでいて、嬉しい事が一つあります。
それは、中華街のランチを楽しめること。中華街にある多くのレストランは、
平日のみランチを提供するお店が多いです。
ランチのお値段も、５００円台からあります。
ランチメニューの数種類の料理の中から一品選んで、その他にご飯とスープと
ザーサイ、デザート等が付くのが一般的です。しかも、ご飯はお代わり自由！
これには、初めて中華街を訪れた際“高い！”と言って決してお店に入ろうと
しなかった王ちゃんも納得です。
私達も一週間に一度位、中華街へランチをしに行きます。
まだまだ入ったお店の方が少ないですが、毎回お店を変えて楽しんでいます。
その中でも今特に気に入っているのが、広東家庭料理"菜"。
このお店は、中華街では新しいお店です。
はっきりとは覚えていませんが、去年末くらいに出来たと思います。
―― このお店との出会いはこんな風でした。
ある寒い日のお昼、いつものように中華街へランチに行こうとしていた私達。
アパートから出て中華街へ入る道沿いに、そのお店はあります。
そのお店が新装開店していたのは知っていました。
でも、ランチを提供しているのは知りませんでした。
そのお店の一階は中国茶や点心を出すお茶スペースになっています。てっきり
一階のみだと思っていたのですが、どうやら二階にはレストランのスペースが
あったようです。ランチメニューの黒板が出ているのを見て、初めて知りまし
た。その日は寒かった事もあって、近場のお店で試してみる事にしました。
脇にあるエレベーターを使って二階に上がると、店内は広くてとても綺麗。
驚いたのは、テーブルの隣の大きなオープンキッチン。中華街でオープンキッ
チンを持つお店はとても珍しいです。ーー古くからある中華料理店のキッチン
は、見たら食べる気減退しそうですが(あくまでも想像です)、これなら安心。
コックさんが料理している姿まで、バッチリ見えます。
これなら清掃や服装、料理の仕方にまで気を使わなければいけません。
私達としては、とても嬉しい限りです。
オープンキッチン前のカウンターには、なんとミニ市場があります。
その日仕入れた野菜や魚介を並べています。(注：水槽ではありません)
お客さんは、食材と調理の仕方を自分で選ぶ事が出来ます。
ーー中国のレストランでは当たり前ですが、これも中華街のお店にしてはとて
も珍しいスタイルです。
食材の種類はそれ程豊富ではありませんが、それでもお仕着せのメニューに比
べて、自分が好きな味を作る楽しみがあります。その市場の隣には、数種類の
デザートが並べてあります。こちらも美味しそう〜♪
残念ながらミニ市場はランチメニューではありませんが、見ているだけで楽し
くなります。
―― テーブルについてまず運ばれてくるのがスープ。
なんと、こちらでは広東式の＊[保＋火]湯が、一人分のお椀で出てきます。
注）＊＝“保”の下に“火”と書きます。
他のお店では、具材は色々変わっても、作るのにとても簡単なスープが出てき
ますが、この広東式[保＋火]湯は、とても時間をかけてつくります。
(医食同源参照)
このお店では、鶏肉・人参・白きくらげ等の具を、コトコト煮込んだスープ。
中華街でこんなスープが飲めるなんて！！！しかもランチメニューで！！！！
これには、王ちゃんも私もビックリしました。
―― そうして運ばれてくるのがメインディッシュ。
ここのメイン料理はちょっと変わっています。
他のお店ではメニューを見ればどんな味で、どんな形で出てくるか大抵想像で
きますが、このお店では出来ません。
ーー例えば、つい先日行った時のメニューは
・広東式肉じゃが
・高菜と内臓の炒め
・いかの黒豆炒め
・牛肉のトマト煮
私達が頼んだものは、肉じゃがと内臓の炒めもの。
出てきた肉じゃがは‥‥私が想像していた肉じゃがとは全く異なる物でした。
確かに入っているものは、肉とじゃがいも。ーーでも、決定的に違うのが色。
・・・・なんというか・・・くすんだ赤っぽい色・・・
日本人の感覚では、けっして肉じゃがの色ではない。
一口、口にすれば・・・？なんだこの味・・・？？クセがあるな〜
王ちゃんが一口食べて、“ああ、豆腐乳”との事。
豆腐乳とは・・・そうですね・・・
しいていえば、豆腐の腐敗させたものでしょうか・・・
中国ではおかゆに入れたり、炒め物に使ったりしますが、日本では口にしたこ
とある方のほうが少ないかと思います。私の実家にもありますが、敢えてワザ
ワザ食べる事のないもの。ーーそれを..ランチの調味料に使いますか？？？！
"高菜と内臓の炒め"にしても、どうも日本人の知る中華料理とは、少々違うよ
うに思います。―→ 中華料理＝炒飯、マーボー豆腐、餃子！
と思っていらっしゃる方のお口には、どうも合いそうにありません。
どちらかといえば、中華街に住む中国人向けといいましょうか・・・
王ちゃんは、ここの味付けがとても気に入っています。
私はと言えば・・・豆腐乳風味の肉じゃがですが・・・
確かに一口目は、？なんじゃこりゃ？でしたが、これが不思議と食べ進む内に
豆腐乳の味が後をひく事に気づきました。その時のメニューの“牛肉のトマト
煮”も、きっと不思議な隠し味があるに違いない！
ランチにはこの他に、お代わり自由のご飯と、青菜の炒め、ザーサイ、デザー
トが付きます。――お値段は９００円。
裏通りにあるレストランにしてはちと高めですが、この内容とお店の様子から
納得いきます。こちらでは、キャッシャーでのお会計ではなく、各テーブルで
お会計を済ませます。
これも中国のレストランでは当たり前ですが、中華街ではお目にかかった事が
ありません。
ところが先日行ってみると、青菜の炒めがとってつけたようなサラダに代わっ
てしまい、ランチタイムはキャッシャーでのお会計になっていました。
みなとみらい線開通に伴い、更に春休みでもあったので、行楽客が増えたせい
でしょうか・・・ショック〜〜！
従業員も中国人が多くて、中華街の中ではとても中国らしさを感じるお店だと
思っていたのに・・・観光地・中華街にあっては、仕方ない事なのかもしれま
せんね・・・
ランチメニュー以外では、飲茶も充実しています。
鮑やフカヒレも他店に比べて安い！
いつか食べに行こう！！と、王ちゃんも張り切っています。
場所は、横浜大世界の隣の建物、ちょっと脇道に入った場所にあります。
ーー少々変わった中華ランチに興味がある方、ぜひお試しください！
＝ この稿おわり ＝
┌―――――――――――――――――――――――――――――――――┘
└→ 感想や激励をよろしくお願いいたします。
|