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┃ 南京生活 ― 南京うまいもん ― ――――― by YUKAさん
┃ YUKAさんのホームページ「南京生活」
▼▽ 鴨血湯 ▽▼
あひるは”鴨子”(ヤーヅ)といいます。ーー南京人はあひるが大好き。。。
といっても、”北京ダック”のような調理方法ではありません。
もっともポピュラーなものは、”塩水鴨”と呼ばれるあひる料理。
要は塩漬けしたあひるかな。
王ちゃんもこの”塩水鴨”が大好き。王ちゃん曰く、南京では”桂花鴨”の塩
水鴨が一番美味しいって。地方で働いている南京人が南京へ帰って来た時に、
ゼッタイ買って帰るのがこの”桂花鴨”の塩水鴨。
１羽づつ真空パック包装されているんだけど、５羽とか６羽とか買って帰るも
んね。。重くないのか？
この”桂花鴨”の塩水鴨、以前私も日本へ帰る時におみやげにって持たされた
けど、母の反応は”塩辛い！”でした。食べてみると確かに塩辛い。
レストランで食べた時はそんなに塩辛くなかったけど、、、
みなさん、南京でおみやげに塩水鴨を買う時はあまりたくさん買わないように
ね。
ーー中国人は何でも食べる。
例えば鴨子にしても、捨てるところがないくらい。
足、頭、手羽等は惣菜屋で売られています。
この”鴨頭”も王ちゃんの大好物。
一度に５個も食べる。
その他に”鴨血”があります。これはあひるの血が固まったもの。▲
南京ではこの鴨血をスープや火鍋の具にして食べます。 最初は”血？？？”
って抵抗があったけど、食べてみると血臭さは全くありません。
色はちょっとドス黒く、まるでゼリーとマシュマロを足したような触感。
(どんなんや！？)
シンセンでは火鍋に豚の血を入れて食べたけど、南京ではあひるか。。。
でもこの鴨血、食べるとやみつきになるのよ。ぜひお試し下さい。
▼▽ 五香ダン ▽▼
ダンとは卵の事です。五香（ウーシィアン）ダンとは、平たく言えば味付き卵
の事かな。この五香ダン、道端や小さな食堂等で売られていますが、家庭でも
作る事が出来ます。今の時期、市場では卵がすごく安く売られています。
５００グラム１.７元≒３０円）くらい。
この前つい多く買い過ぎて、じゃあ五香ダンを作ろうという事になりました。
五香ダンの作り方
┌--------
│①まず、固めのゆでタマゴをつくります。
│
│②出来たゆでタマゴの殻を細かく割ります。(殻を取ってはいけない！！)
│
│③湯をはった鍋にゆでタマゴを入れ、調味料を入れます。
│ 醤油、砂糖、塩、八角、お茶の葉
│（分量は適当。ちょっと辛いかなぐらいの味付けがよい。）
│
│④湯が沸いたところで、火を止め、一晩置きます。
│ 一晩置いただけでは、なかなか味が染み込まないので、
│ ３日間ほど、ーー沸かして、ーー置いて、を繰り返します。
└--------
注意するべき点は、殻を割る時にかなり細かく割っておくこと。
ーーーそうじゃないとなかなか味が染み込まない。
それと、八角を入れ過ぎない事。
ーーーこの前作った時、一晩置いてもまだ味が染み込んでいない。
「じゃあ殻取っちゃえば？」と言ったら「そしたら五香ダンじゃなくなる」と
言われてしまいました。うーーーん、同じじゃないのかなあ？
味は醤油卵のような感じ。でも、お茶の香りと八角の香りがしてなかなか食欲
をそそります。出来た汁は捨てないで、次回五香ダンを作る時に又使えます。
簡単だけどなかなか味があるよ。ぜひお試し下さい――――。
中国のタマゴ事情(？)について、さらに詳しくはここをクリック！
▼▽ ”南京ヒルトンホテル”のベイクドチーズケーキ ▽▼
中国のケーキはおいしくない！
特に何が許せないかというと、生クリームの質の悪さ。
ほとんど植物性のクリームを使用している為、味もそっけもない。
舌触りも悪いったらありゃしない！！
ケーキ作り２０年の私としては、これは許せん！！！！
生クリームを使用しているケーキは、ほとんど生クリームの質で決まるので、
中国でおいしいケーキはまず望めません。
ケーキフリークの私としては、これは困った。。。って事は、
これからずーーーっと美味しいケーキは食べられないってこと？？？！！！
きゃあああああーーー！！！！
。。。。しからば作るしかないか？
と思っても、まず南京では家庭用オーブンを売っていません。
業務用のでっかい奴のみ。うーーーん。。。
まあ、オーブンは日本から持って来るとしても(でっかい変圧器が必要だけど)
材料がなあ....
ケーキ用小麦粉とかベーキングパウダーとかゼラチンとかバニラエッセンスと
か、そんな小洒落たもんは勿論売ってないし。。。
肝心の生クリームがあんな調子だしなあ。。。
まだまだ貧しい南京人民にはそんなもん必要じゃないのよね。
日本にいた時は、１週間に１度は必ず食べていたケーキ。
今はケーキを食べる機会も減ったけど、たまにムショーーーーに食べたくなる
時があります。
そんな事は、美味しそうなケーキを片っ端から食べてみる。
料金が高いレストランとか、５つ星ホテルのケーキデリとか。
でもねーー見た目や値段だけは良くても、全然ヒット作なし。
あーーーあ、やっぱ無理かなあ”と思って
いたところ、結婚式で食べた南京ヒルトン
のケーキが意外と美味しいのにびっくり。
他のとは生クリームが違う。
先日、試しにケーキウインドウに並んでい
るケーキを片っ端から食べてみました。
すると！あった、あった！！ヒット作が。
このベイクドチーズケーキは美味い！！！！ ―――→ ▲
舌触りがすごくなめらかでチーズの味がドッシリしてる！！
最初このケーキを食べた時、あまりの感動にしばし陶酔してしまったほど。。
‥‥っていうか、しばらく美味しいケーキを食べていないせいかもな..
私にとっては、”パステル”のなめらかプリン並の感動でした。
このケーキ、一切れが１６元（２４０円くらい）もする。
ケーキ屋で２０cmのデコレーションケーキが２０元で買えるのに、
これは高い！！王ちゃんにとってはかなりの無駄使いらしい。
だから”今ケーキを食べなきゃ死んじゃうのおおおおお！！！”状態の時だけ
食べるようにしてます。
たかがケーキに力説してしまいましたが、私の生活上彼ら（ケーキ）は非常に
大きなウェイトを占めています。。まじ。。
いつか中国がもっと豊かになって、
美味しいケーキが巷にあふれ、
手作りのケーキが作れる日がきますように。
。。いつだ、そりゃ？？
＝ おわり ＝
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