┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃
┃ 瞎子摸象(群盲象を評す) ―――――――――― by OJIN
┃
☆ 日本以外の生タマゴは危険？大論争！ ―― 初回収載 2001/12/24
リライト 2005/06/06
┌--------
│先週掲載いたしました「(生)タマゴかけ御飯を食べる〜♪」を元々掲載した
│２００１年の年末時から、様々な意見が寄せられまして、大論争に発展して
│しまいました。ーーー今回は、その模様を記事にさせて頂きます。
└--------
┌──────────「藤田健さん」
玉子かけご飯の話を読ませて頂きました。 OJIN さんは相変わらず文章がお上
手ですね。ーーいつもながら感心してしまいました。
私も、長く日本を離れる時には玉子かけご飯は“大事な大事な旅の友”です。
バッグに忍ばせたるキッコーマン(海外ではジャパニーズ醤油＝キッコーマン)
を取り出せば、あとは生卵ひとつで懐かしの日本の味。ーーー最高です。
しかし何故か、私の旅行経験の中でも、生卵を食べる国には出遭った事があり
ません。ーーー日本人としてはとっても不思議？
でも、たしかベトナム人の女性と結婚された、(故)近藤紘一氏の本で読んだの
ですが、(ベトナムではとてもポピュラーな)“孵化しかけている卵”が大好物
の奥さんでさえ、近藤氏が生玉子御飯を食べるのを気味悪がってたといいます
からね。ーーー国によって感じ方は様々ですよね。
そういえば以前、クアラルンプールに駐在中の知人に頼まれて、わざわざ日本
から生卵を持っていってあげたことがあります。知人によると、地元の卵には
菌だか寄生虫だかが付いていることがあるので、怖くて生では食べられないと
いうんですよ。〜〜〜真偽のほどはわかりませんが。
私も、外国で何度も生玉子かけ御飯を食べてきましたが、そんな話は初めて聞
いたものです。
ところで、最近の中国醤油の味は日本の醤油に近いんですか？
中国人にとっても、日本の醤油のほうがおいしいんでしょうかね。
└──────────
▼
┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
中国の昔からの醤油というのは、--この辺(揚子江のあたり)が境目かしら？--
華南華中は「魚醤(魚を原料とする醤油)」、華北東北は日本と同じく大豆から
作られますが、日本のものとは風味がまったく異なりますから、 OJIN は住み
始めてからしばらくの間は往生したものでした。
大体が中国の醤油は、味を調える為ではなく、料理に色を着ける為、とか何か
で読んだような記憶がありますが、ーー本当にそんな感じでした。
ところが！、、最近出回りだしました！美味しい醤油。(^○^)
そりゃ〜中国人だってインド人だって、美味しいものは美味しいに決まってる
じゃ〜ないですか！
よく、中国人はお刺身を食べないとかいわれますが、それだって、海に面した
地域が少なく、河川湖沼ばっかりの地域が多くて、美味しい生魚なんて食べた
ことがないからですよ。
それがなにより証拠には、日本で暮らして美味しい刺身の味を知った中国人の
かなりの人たちは、刺身大好き人間に変貌しているじゃ〜ないですか。
こちらでも、この間、スーパーに美味しそうな鮭の切り身が売られておりまし
たので買い求めまして「刺身」に。ーーーそしたら、、
始めは気味悪がっていたおとうさん、おばさんも、恐る恐る食べてみての二口
目からは“好吃！”“好吃！”とパクパクパク・・・アラ？ OJIN の分が・・
(T-T)・・・という按配になってしまいました。
〜〜〜美味しいものは誰だって美味しいんですよね〜。
玉子かけ御飯が“旅の友”これは絶対の真理！
普通の人は、海苔やら梅干やらなにやらかにやらと持ち運びますが、嵩張るだ
けで、実際はそんなに食べたくなるものじゃないですよね。
それよりも、バッグに忍ばせたる醤油と現地調達の玉子と御飯、これが最高！
中国でも、玉子に菌だか寄生虫だかが付いている、とか言ってるアホな日本人
もおりますが、そんなバカなことがあるわけ無いッ！
もしどうしても心配だったら、サッと熱湯にくぐらせればいいんじゃないです
か・・・・。
・
・
・・ねえ健さん、そう思でしょ〜〜？(^O^)
└──────────
┌──────────「近畿のみやさん」―――――――― 2002/01/02
今年もあとわずかになりました。
ーーー OJIN さんは、お正月も中国ですごされるのでしょうか？
中国のお正月の様子を、また機会がありましたらお教えください。
さて、 OJIN さんがお書きになられた次の文について、
┌--------
│中国でも、玉子に菌だか寄生虫だかが付いている、とか言っているアホな
│日本人もおりますが、そんなバカなことがあるわけ無いッ！
└--------
・・う〜〜ん、そうですかねぇ〜。
やっぱりちょっとヤバイと思いますよぉ〜。日本でも昨今、卵のサルモネラ・
エンテリティディス菌(ＳＥ菌)が原因で、サルモネラ中毒が急増しています。
新鮮な卵を食べることが大事で、割ってから暫く放置した卵や、ヒビが入った
卵は危ないです。高齢者や幼児は生卵を食べないほうが賢明でしょうね。
ーーーましてや中国では・・・。
私は、外国へ行った時、土地の人たちが食べている食べ物は何でも食べます。
日本食が恋しくなることはありません。
その土地の食材を使って、その土地のやり方で作った食事はおいしいですね。
風土にあっているからでしょう。
内モンゴルで毎日食べていた手作りの硬いチーズが、日本に持ってきたら２日
でカビが生えました。
中国の人たちが生卵を食べないのは、何か理由があるはずで、衛生的に問題が
あると思います。
刺身もそうですねぇ・・・昔、雷魚を食べた人が、顎口虫に罹りましたよ〜。
藤田紘一郎という寄生虫の先生が「笑う寄生虫」という本で『カイチュウの卵
とじ』という文を書かれています。
―――インドネシア在留邦人の方々に「生卵は食べないように」と忠告してい
たのに、ある方が毎朝生卵を食べていました。ある時卵を割ったらカイチュウ
が飛び出した！そうです。
腸管内のカイチュウが輸卵管に入り込み、卵白に包まれて卵の中に閉じ込めら
れたのでしょう。まあ、こんなことはめったにないことでしょうが、中国の鶏
が衛生的に飼育されているかどうか疑わしいので心配になりました。
６月にタイへ行った友人が、おいしそうな「生がき」を食べて肝臓をやられま
した。タイ人の友人は「タイ人も食べないのに、なんで食べたんよ！」と怒っ
ていました。
〜〜〜では、では、どうぞお体をお大切に。
└──────────
▼
┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
みやさん、いつもご愛読とお便りをありがとうございます。m(__)m
サルモネラ・エンテリティディス菌というのは、チョット不勉強で分らないん
ですが・・・恐ろしい話ばかりですね。
OJIN も、食べるものにはとても気を使って注意しています。
＜油・拒食・漢方＞のような目に遭っていますから・・(ーー;)
こちらで「生がき」なんかは、ゼッタイに食べません。
ただ、タマゴについては、南京のYUKAさんも書かれておりますように、こちら
の養鶏産業も現在は殆どがブロイラーで、タマゴも、ゲージ式とでもいうので
しょうか、棚になった鶏篭で生産されているようですから、そんなに心配はな
いだろうと、まあ・・・。
刺身もまあ・・大手のスーパーが扱っているのは大丈夫じゃないかと・・・。
それよりなにより、衛生的に一番問題があるのは「豆腐」。
よく、監督官庁の立ち入り検査＆摘発現場がニュースになりますが、イヤもう
その製造場所の汚いこと汚いこと・・・しばらくは、豆腐を見ても食べる気が
起こらなくなります。(>_<)
ただ、ーー生活水準の向上とともに監督摘発も厳しくなってきていますから、
これからはドンドン改善されていくだろうとは思います。
沿海部のこの辺(江蘇省南通市)は、中国の中でも最先進地域に属しています。
進歩というか変化が激しくて、風物記事などにいつ頃という記述が入っていな
いと、現在の実情とあまりにも異なる情景をお知らせしてしまう事になってし
まうので注意しています。
地元の記事をもっともっと充実させたい、とも思っているのですが、取材の度
に変わっているというような状態で、なかなか書くに書けません・・・。
ただ、建物とかモノの進歩に比べると、人の心はなかなか追い付いていかない
ようで、かなり遅々とした進み方のように見受けられます。
ーーま、こうした部分はおいおい....でしょうか。
これからもご愛読--と、当誌の拡販＆お便り--を頂けますよう、よろしくお願
い申し上げます。m(__)m
└──────────
―――生タマゴの話題はいろいろな方々からご意見を頂きました。タマゴかけ
御飯は旅の友！という藤田健さんが、ご友人の「生タマゴの専門家」さんから
寄せられた薀蓄を報せてくれました。
┌──────────「藤田健さん」―――――――――― 2002/01/25
以前少し話題になりました生タマゴについての正確な情報が、途上国の状況に
も詳しい家畜の病気の専門家の友人より入りました。ご参考まで。――藤田健
--------------------
卵についての回答です。これは専門ですので即答します。
メルマガに書かかれていることは大体真実です。
ただし、日本でも、庭先で飼っている鶏のタマゴから回虫が出てくることがあ
ります。それどころか、鶏肉にも回虫卵があり、生食した人が食中毒をおこし
た事例があります。ーーーこれは中国に限ったことではないのです。
しかし、一般的に日本の卵は世界一の品質を誇っています。 あまり知られて
いないことですが、日本の卵は香港に輸出されています。福岡空港からも空輸
されています。
その背景として、中国には卵を生食する習慣がないので、生食できる日本の卵
をわざわざ日本から輸入しているのだそうです。ただし、それを食べているの
は日本人とも聞いています。日本人は卵の生食文化があります。だから、卵は
生食を前提にして生産されています。それが品質の向上につながっています。
といっても、中国に技術がないわけではありません。
実際、日本への輸出用につくられている鶏肉の品質は、日本以上という話もあ
ります。ただし、それは日本が要求する基準を満たす為であり、生食する必要
のない卵にそれだけのコストをかけるのかというと、そういう文化がない以上
はしないと思われます。
それを知っている海外の日本人等が、生食用卵を食べたい時、高い卵を日本か
ら輸入して食するのだと思います。
最近、食中毒菌であるサルモネラ・エンテリティティス菌が海外から侵入し、
その食中毒事例の影響で、日本でも生食文化が揺らいできています。そこで、
ＨＡＣＣＰの技術を使うとともに、生産からの品質管理も厳しくしています。
ここでバックパッカー諸氏にアドバイス。―――途上国、先進国は関係はあり
ません。卵は、すぐご飯にかけず、まず皿にのせ、虫の有無、色、ツヤを確認
して食すればよいのです。
食中毒を起こす卵は元気がありません。卵は生き物です。
ーーとりとめのないメールですがご容赦下さい。
└──────────
┌──────────「ある程度専門家さん＠女性＠関東」 2002/01/30
ーー生タマゴについてを読みました。
┌--------
│卵はすぐご飯にかけずに、まず皿にのせて、虫の有無、色、ツヤを確認して
│食すればよいのです。食中毒を起こす卵は元気がありません。
└--------
とありましたが、これは明らかに誤りです。
サルモネラ・エンテリティティス菌(正式には「菌」はつかない)は特に有名で
すが、サルモネラはエンテリティティスだけではなく、人に食中毒を起こさせ
るサルモネラはその他にも百種類以上あり、卵が新鮮だから大丈夫というもの
ではありません。
--------------------
注：エンテリティティス“菌”と“菌”を付け加えましたのは OJIN です..。(^^;
--------------------
新鮮な卵でも、菌に汚染されていれば、１グラムあたり僅か数個しかいなくて
も、人の身体の中の中に入ってしまえば僅か数時間の間に百万個以上にも増殖
し、食中毒を起こしてしまいます。
もちろん、古い卵が元々菌に汚染されていれば、数個どころではなく、卵自身
の中で数千、数万個の菌に増殖されている可能性があり、更に食中毒を起こす
危険性が高くなるのは自明です。
今まで新鮮卵を生で食べていて大丈夫だったから、他の人の場合も大丈夫とい
う発言は誤りです。ちなみに、卵の殻を洗えば大丈夫という発言を聞くことも
ありますが、菌は中身にまで汚染されていることも多いのでこれも危険です。
「日本人は、社会全体が「清潔」なので個々人の「菌に対する抵抗性」も弱く
中国、アジア地域の人々にとっては、腸内の「常在菌」ぐらいな菌（例えばあ
る種の大腸菌）でも、日本人にとっては「食中毒菌」の場合もあります。
食材が新鮮であることはいうまでもありません。が、だからといって、それで
「生食は大丈夫」という発言は明らかに間違いです。
卵、鶏肉が中国、アジアから大量に輸入されるようになり、日本国内でのサル
モネラ食中毒は件数、患者数ともにうなぎのぼりに増えています。また食中毒
になっても、たかが「下痢」や「腹痛」を起こす程度、「薬を飲べば大丈夫」
という考えも危険です。
毎年、サルモネラによる「死者」も日本国内で現に発生しています。
└──────────
▼
┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
ウ〜〜ムムムッ・・・ではでは、ある程度専門家さん。
OJIN のように「タマゴかけ御飯は心の灯火」、藤田健さんのように「タマゴ
かけ御飯は旅の友」という生タマゴかけ族はどうしたらよいのでしょう？？
あれもダメ、これもダメばっかりじゃなくて、こうしなさい、ああしなさいも
教えて頂けませんでしょうか、、、。
ーーー旅の友と心の灯火に....どうか夢と希望を与えて頂けますよう・・・。
└──────────
―――生タマゴが食べた〜〜いッ！という OJIN の悲痛な叫びに「家畜の病気
の専門家」さんから、お助けの便りがまいりました。♪♪
┌──────────「家畜の病気の専門家さん」―――― 2002/02/01
卵の話はバックパッカーの藤田さんに向けての回答でしたが、反論が出た以上
は卵を応援しなければなりません。
--------------------
卵が原因と考えられる食中毒は、確かに増えています。
しかし、過去の新聞のニュースを調べてください。それは、新鮮卵の生食での
食中毒ではなく、卵を割って、中身を調理したときの加熱殺菌が不充分であっ
た場合です。
不充分な加熱で、生食前に細菌が食中毒を起こすぐらいに増殖したときです。
もし、１個でも入ったら食中毒を起こすのであれば世界中食中毒だらけです。
ーー自然には、サルモネラに分類される細菌は数多くあります。
哺乳類や鳥や昆虫にもあります。都会でも「鼠さん」が持っている代表です。
だから、自然の中にいるときは、息をすっても、清水を飲んでも感染の可能性
はあるのです。(都会でも鼠さんが持ってきます)
しかしそれが、食中毒原因菌ではなく、しかも、数が少なければ人間が勝つの
です。
人間が食中毒を起こすのは、その人間の、病気の抵抗力が落ちている時と感染
する量に関わります。これは、鶏や他の動物の場合でも一緒です。
ーーさて、「卵は生きています」と書きました。
生きている卵自身も病気にはなりたくないのです。
だから、元気な卵は細菌を排除する体内システムがあります。
仮に、親鶏の多くがサルモネラに感染していても（最近はワクチンもあり、こ
のような仮定の場合はほとんどありませんが）卵から細菌を探すときは、何千
個と探さなければなりません。ーーつまり、生食で食べる卵に入っている確率
は極めて低いのです。
ーーただ、だからといって「危険はまったくない」とは約束できません。
昨年の、ＢＳＥでの肉の拒否も同じですが、感染する確立はきわめて低いのに
確率が「ゼロ」を求められると答えられないのと一緒です。乱暴な言い方です
が、そんな約束は神様にもできません。「ゼロリスク」を食品に求めては何も
食べられないことになります。
一般的な日本人の胃袋に対するリスクとして、日本の卵の生食は大丈夫です。
悲しいことに最近の日本人は、限りなく弱い胃袋を持つ民族になっているよう
です。――インドネシアのバリで、日本人の観光客だけに食中毒コレラが発生
したという奇妙な現象がおきました。
日本で販売されている卵(卵はほとんど国産です)は、世界でも最も安全です。
まして藤田さんみたいなバックパッカー諸氏は、外国でも衛生状態の良い高級
ホテルではなく、安宿や屋台で出される安くて、美味しい食べ物を食べている
強い胃袋を持つ日本人です。僕はそういったところでも、卵は生水や刺身より
も安全だと思っています。
ーーただ、生クリームなどの非加熱加工食品は危険です。
最後に、これは卵の危険を提唱された方への反論ではありません。
ーー僕の文章で、卵君に迷惑がかかりそうなので書いたものです。
└──────────
―――この家畜の病気の専門家さんのご意見は、ある程度専門家さんへの反論
ではなく、旅の友と心の灯火に夢と希望が甦るようにとのご配慮からでした。
┌──────────「覆面ライターさん」
う〜ん！！
中国に来て習得した技術に、冷えてないビールを飲める事と、ようやく中国の
玉子で玉子かけご飯を食べられる域に達したのに・・・。
サルモネラ菌かぁ〜〜、じゃ、明日からはゆで卵を刻んで納豆に混ぜて食べま
す・・・・。ーーーーくっ、食えるかな？
└──────────
▼
┌──────────「覆面ライターさん」
玉子を割ってみてもサルモネラ菌なんか見えませんよね？
ーー子供の時から大好物だし。
生卵と、アツアツの新米と、明太子があればそれでいいです！
アカン！こんなこと書いていたらDUZI ER！！！
└──────────
＝ 大論争リライト記事おわり ＝
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┃ ┃ メールマガジン掲載読後感アンケート結果。
┗━┛
◇−面白愉快有益 (^○^) --------------------------------- 36人 (92%)
◇−まあまあかな(゜.゜) --------------------------------- 3人 ( 8%)
◇−ツマンナかった(-_-) --------------------------------- 0人 ( 0%)
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┃┃ アンケートのコメントボードに頂きました感想。
┗━┛
┌──────────「ミカの赤い服さん」
OJIN さん、こんにちは。 「面白愉快有益」に投票しました。
料理には興味がありますので、とても面白かったです。
◆「新鮮な食品でも、細菌毒に汚染されていれば食中毒になる」ことは本当で
す。
◆ベトナムの『孵化しかけている卵』は、『ホビロン』といって、アヒルの卵
で作り、ゆでておやつ代わりに食べるそうです。トリ肉とレバーとタマゴが混
ざったような味らしいです。……それは、そうでしょうね。(*^_^*)
◆ここから下は、私がテレビや本で知った話です。
(１)雌鳥が産んだ鶏卵には、外側に細菌の侵入を防ぐ保護膜があるそうです。
そのままならば、タマゴの中に細菌が外部から入ることはないそうです。
保護膜がある状態ならば、常温保管で、１日に１回上下を入れ替えるよう
にすれば、１週間ぐらいは生食できるそうです。
子供の頃に、船乗りの人がテレビで話していました。
(２)でも、市販されている鶏卵は、フンなどの汚れを落とすために洗っている
ので保護膜が取れています。このため、外部からタマゴの中へ細菌が侵入
しやすくなっています。
だから、タマゴ内部の細菌が殖えないように、冷蔵する必要があるそうで
すよ。なお、冷蔵庫に入れる時は、タマゴの中に空気室のある丸いほうを
上にすると長持ちするそうです。
└──────────
▼
┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
あの「孵化しかけている卵」というのは絶対ダメですね。食べられません..。
ーーやっぱり食習慣の問題なんですねー。
中国人が生タマゴかけご飯を食べている人を見る感じというのは、あの「孵化
しかけている卵」を食べている人を見る我々、そんな感じなんでしょうか..。
「細菌の侵入を防ぐ保護膜がある」
！？
ということは、洗ってない玉子を手に入れてくれば安全の確率は１００％にな
るーーーということなのかな？！
・
さ〜て、どうやって手に入れようかしら・・・。(^^)
ーー玉子の薀蓄をいろいろ、ありがとうございました！
└──────────
┌──────────「kimkim＠インドネシア在住さん」
OJIN さん、お久しぶりです。私もここインドネシアで、ほとんど毎朝「生卵
かけご飯」を食べてます。インドネシア人がよく利用するJAMU（インドネシア
のいわば漢方薬、生薬）には、地鶏タマゴの黄身を入れて飲むものがあります
ので、大丈夫やろうって試してからヤミツキです。
但し現地の人でも「Ayam Kampun (地鶏)」のタマゴは生でも良いと言ってます
が、鶏舎で飼われたニワトリのタマゴはダメと言って生では食べません。ほん
とにカリカリの目玉焼きにしますね。
ーー朝の玉かけご飯とみそ汁と、あと海苔があれば充分最高です。
└──────────
▼
┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
kimkimさん、本当にお久しぶりでございます！
そうですか、、インドネシアでは(地鶏の)生タマゴを食べる習慣があるんです
ね。kimkimさんはそちらでの生活が長いですから、もう半日インドネシア人？
化しているでしょうから、現地の人が食べているものなら大丈夫でしょうね。
そういう意味では、生タマゴを食べる習慣のない中国に住んでいる OJIN なん
かはカワイソウですよ。あーーあ、誰か..とろろ昆布と鰹節とか..お味噌とか
..辛し明太子とか..お土産に持って遊びに来ないかな〜〜
・
って、、ん？、、生タマゴの話だったですよね。(^^;
└──────────
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
┃┃ お便りで頂きました感想。
┗━┛
┌──────────「OBAHANさん」
わたしが中国にいた時は、生卵を食べると肝炎になるからやめておけ、と中国
人の医者に言われたので食べませんでした。本当はどうなのかわかりませんが
肝炎と聞くだけで恐くなって食べることができませんでした。
今の中国の卵は、日本と似た方法で大量生産されているので、菌の問題はない
と思います。 OJIN さんが食べて元気なら都会の卵は大丈夫なんでしょう。
でも、海外で生ものを試すのはちょっと無謀。
ーーー薬で駆除できない寄生虫もいます。
└──────────
▼
┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
この大討論のご意見を頂いてからは、さすがになんだか慎重になってしまって
生タマゴかけご飯を食べる回数は以前よりも少なくなりました。
生ものも、ーーこの間、南通市内の某日本料理店の板さんと話しているとき、
彼が上海にいたころ、お客さんが生牡蠣で食中毒を起こしちゃって、それ以来
絶対、何と頼まれても出さないようにしている、という話を聞いて、ますます
生ものへの用心を心掛けるようになりました、、。
└──────────
と、大論争を繰り広げてまいりましたが、ではわたしたちはタマゴに関して本当にどのぐらい正しい知識があるのでしょう？
「タマゴ博物館」館長の高木さんが、Yahoo!インターネット検定で「たまご検定」をはじめました。成績がよければ「たまご博士」に認定されます。さて
あなたは「たまご博士」になれるでしょうか？
|
┌―――――――――――――――――――――――――――――――――┘
└→ 感想や激励をよろしくお願いいたします。
|