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南通の其他各種中華料理店 |
火鍋・点心・釜飯・其の他
中華といってもいろいろゴザンス
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記：2009/08/19
「沙県小吃」という小さな食堂。ーーーまたも超ローカルな話題ですが、
我が町、江蘇省南通市にも読者がいらっしゃいますので、チョコッと情報を。
「沙県」というのは福建省の小さな地方の名称で、「小吃」というのは日本語
で言うと何かな？ おつまみじゃおかしいし、、軽食！そう、軽食でしょう！
あちこちで見かけますから、たぶんチェーン店になっているんだと思います。
で、今回とりあげる店は、三徳大酒店ホテル前の信号を段家パ路へ曲がって、
ホテル対面の一本目の路地、を入って直ぐの左側。テーブルが４つだけの小さ
な店です。
どんなメニューがあるのかというと、餃子・チャーハン・麺類・簡単な料理な
どで、要するに普通の中華食堂のように、何人かで行かなければ無駄がでて勿
体無い、ということではなく、
一人で行って「チャーハンちょうだい！」「何々麺！」と気軽に食べられる、
そういう店でございます。加えて、なにしろ安い！
今回トライしたのは餃子３種なんですが、蒸餃子３元≒４５円、水餃子と炸餃
子が５元。ーーーといっても数が少ないわけではありません。普通の中華食堂
の餃子に比べますと２／３ぐらいの大きさですが、それが１０個で１セット。
大食いの人でなければ、十分お腹イッパイになります。
〜〜〜その他の料理もだいたい似たような価格帯です。
日本人には随分安いと感じられるかもしれませんが、これは兌換レートでの換
算値段で、ご当地物価と比較しての生活実感価格としては、３元≒２４０円、
５元≒４００円ぐらいに相当するでしょうか。まあ日本並みということでしょ
うか。
ーーーこの餃子３種を３日にわたって試してみました。
蒸餃子と水餃子は判ると思いますが、炸餃子ってどんなものか分かりますか？
日本語でいえば「揚げ餃子」、焼餃子とはチョット違い、油の中で揚げた餃子
でございます。
ここの餃子は小振り、なんですが、皮が薄くて具(中身)が多い、なので粉っぽ
い感が全然無くて、結構いけるんでございます。具(中身)はどれも同じです。
ただ、水餃子チェーンとして有名な「大娘水餃」は、調料として黒酢・辛醤・
ニンニクの摩り下ろし、が揃えられていますがこちらは、黒酢と辛子味噌？＝
辛さだけの水っぽい味噌状のもの、が置かれているだけですから、
ニンニクが好きな人は市販のニンニク粉を持参するといいでしょう。
ーーー麺にはまだトライしていませんが、
他の人が食べているのを眺めてみると、ヤキソバ風のものもありキシメン風の
ものもあり、けっこう美味そうに見えましたので、いずれトライしてみたいと
思います。
南通在住の独身者には、日本料理は飽きた！中華料理は一人ではな〜、という
ときに便利ではないか、と紹介させて頂きました。
あ！ この店は中国人の(たぶん)若夫婦がやっていますが、日本語は一切分か
らないようですから、中国語の発音に自信のない方は、紙とペンを持参して、
書いて注文するしかありません。
蒸餃子＝チェンジョー、水餃子＝スイジョー、炸餃子＝ザージョー。
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┃ ┃ お寄せいただきましたご意見や感想
┗━┛ ┌──────────「tenyoufoodさん」
福建語の発音だあるよ。
炸餃子とそっくりを、昔..朴さんが中国人追放する前..韓国で食べたあるよ。
韓国では「饅頭[まんとう]」と言っていたあるよ。一皿１０個だったか１２個
だったかで、満腹したあるよ。
米粉炒とか米粉湯は、台湾の田舎でよく食べた。
学校帰りの子供のオヤツのようなもんだったね。
対岸の台湾では、「今日のお野菜」といった感じで、店先に採れたて野菜を並
べて、客が「これを××炒めで」とか「○○煮で」とか言って注文してたけど
「沙県小吃」ではどう？
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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
「採れたて野菜を並べて」はありませんでした。ただ軽食料理の種類はとても
多くて、５０種類ぐらい？もあるでしょうか。米粉もたしかあったような気が
します。
韓国では炸餃子とそっくりを饅頭というんですか？！ ご存知のように中国で
は、饅頭は具が何も入っていないマンジュウ、具が入っているのが包子、とこ
ろ変われば・・・でございますね。
└──────────
┌──────────「大陸流浪人さん」
小吃 ha 煎餅果子 麻辣湯 臭豆腐 熏肉大餅 麻辣串 ni kagirune。
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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
な、なんですか？この書き方は？ パソコン故障でもしたの？
臭豆腐、いいですね〜、麻辣湯もいいけど、飽きるしな〜、麻辣串は衛生的に
問題あり！とおねーちゃんに怒られるし・・・煎餅果子と熏肉大餅は好きじゃ
ない・・・
└──────────
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┌──────────「大陸流浪人さん」
そうです、先ほど日本語が打てなくなったので、パソコンを替えました。
〜〜〜冷凍水餃子の美味しい食べ方。
・フライパンにまず油を少しひいて、冷凍水餃子をドサッと、重ならないよう
に入れます。
・その後、強火にかけます。
・そして、片栗粉を溶いた水を餃子の高さの半分ぐらいまで入れます。蓋をし
て、ほっときます。
・そして、水がなくなり焦げ目がついたら、フライパンをひっくり返して皿に
移します。
・美味しいゴーティエ＝鍋貼＝焼餃子）の出来上がり〜〜〜♪
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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
わたいもパソパソが壊れまして、遅くなりました。(^^;
しかし大陸流浪人さんは、先日のパック入りウナギの美味しい食べ方といい、
よく工夫してますよね〜、グルメ種族なのかな？
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┌──────────「tenyoufoodさん」
大福は包子だね。
臭豆腐って、発酵した豆腐の塩漬け....豆腐のチーズのようなもの？
沖縄にあるね「豆腐[食羔]」「唐芙蓉」ーーー台湾にもある。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%85%90%E3%82%88%E3%81%86
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┌──────────「大陸流浪人さん」
正解！大福を蒸して食べるともっと美味しい？
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発酵した豆腐の塩漬け....豆腐のチーズのようなもの？
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それは、一般に「(豆)腐乳」「腐豆腐」と言います。
臭豆腐は「ブルーチーズ」のように青かびで処理したものを、「油で揚げて」
食べます。揚げるときの臭さは「くさやの干物」と同じように「肥えだめ」の
臭いがします。臭〜。ここまで臭ってきた〜。
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┌──────────「tenyoufoodさん」
┌--------
正解！大福を蒸して食べるともっと美味しい？
└--------
大福の皮はもち米だから、蒸さないでそのまま食べるアルね。
蒸すのは米や小麦の皮だね。
┌--------
臭豆腐は「ブルーチーズ」のように青かびで
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どっちも大豆のチーズだね〜。塩漬や青かびは保存期間を永くする智慧だね。
台湾には、日本語で大根餅＜漢字は繁体でこれとは違うが意味はコレ＞といっ
て、もち米にオロシ大根を混ぜて練って焼いて食べる正月料理がある。
そっちもありますか？
餅は[食羔]？ 漢字が書けない読めない日本人より。
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┌──────────「大陸流浪人さん」
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日本語で大根餅といって、もち米におろし大根を混ぜて練って焼いて食べる
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OJINさんのほうが詳しいかも？
大根(蘿卜)は一般に生で食べる。最近は日本の「青首」「干し」系統の大根を
見かけますが、元々、中国、特に北方の大根は水分が少なくて生食が中心のよ
うです。
また北方では、所謂「餅」中国語では多分「年[米羔]」を食べる習慣はありま
せん。
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┌──────────「tenyoufoodさん」
OJIN さん、台湾には日本語で大根餅といって、もち米にオロシ大根を混ぜて
練って焼いて食べる正月料理がある。
そっちもありますか？ 餅は[米羔]だったかな？
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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
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もち米におろし大根を混ぜて練って焼いて食べる正月料理
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２０年近く暮らしていますが見たことがありません。福建か広東あたりの習俗
ではないでしょうか？
なにしろ大根を使った料理は少ないですね。漬物か、食堂でお目にかかるのは
骨付豚肉とブツ切り大根を一緒に煮込んだスープ、ぐらいのものでしょうか。
中国の「年[米羔]」は日本のお餅とは、原料の米が違うからか？同じものでは
ありません。そのままではあまり美味しくありません。火鍋の具材でならまあ
まあ食べられます。
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┌──────────「tenyoufoodさん」
★ 多謝♪ 台湾の食物なので、福建かも知れませんね。
或いは日本時代にできた、日本の餅と福建料理との融合とか、機会があったら
調べてみます。
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┌──────────「ana5さん」
本日の夕食：ヤマカケ＋美味しいご飯
１．山芋おろし、だし汁加え、醤油で味を調える。
２．飯を漆器に盛り、マグロの中落ちを乗せ、上から「１」を掛けまわす。
３．少量の山葵[わさび]と山椒の葉を乗せる。
・桑名名物蛤の佃煮。
・沢庵の古漬け。
・小エビのサラダ和風ドレッシング。
・味噌汁(豆腐、わかめ、八町味噌)
・桃
老玩童 OJIN さん、涎でてますよ〜
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┌──────────「大陸流浪人さん」
OJIN も流浪人も涎たらしてます〜。毎日献立紹介ありがとうネ！
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┌──────────「ana5さん」
海外に長期滞在すると、突然日本食病が発病する事がありました。普段、現地
料理で何とも思わないのに、ビール飲んでて柿ピーが食べたくなるとか、沢庵
と鮭茶漬けとか。
〜〜〜妊娠前期のご婦人のようなものですね。
明日の朝は焼きおにぎりにしよう！
焼きおにぎりの作り方：
ねぎを細かく切り、油を引いたフライパンで炒める。
合わせ味噌を入れ、軽く炒め砂糖を加える。
砂糖が溶け柔らかくなったら終わり。(味醂でもよい)
おにぎりに、作った練り味噌を塗り、焼いた網に載せ焦げ目が付くまで焼く。
----しっかり焦げ目を付ける----そのまま食べても良いが、
食べ残しは、熱い番茶で茶漬けにしても美味しいよ〜
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┌──────────「ana5さん」
夕食は、紅葉おろしのたれで、焼肉にしよう〜
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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」
鼻先に喰えない人参ぶら下げて、羨ましがらせるなぁぁぁぁあ！ とほほ。
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└→ 新情報やご意見をお待ちしております。
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