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南通の其他各種の中華料理店 |
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中華といってもいろいろゴザンス
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記：2006/02/01
あ〜〜〜、今日は久しぶりに「臭豆腐」を食べた！ 美味しかったな〜〜
ーーー毎度おなじみの某美眉ちゃんがのたまわれました。
┌─────────「 http://kick9.net/8F4C93A49585/ サイトより転載」
│
│臭豆腐[chou＼ dou＼fu∨]は、豆腐を使った中国料理の一つ。主に屋台で売
│られるが、レストランで出る場合もある。植物の汁と石灰等を混合し、納豆
│菌と酪酸│酪酸菌によって発酵させた漬け汁に、豆腐を一晩程度浸け込んだ
│もの。
│豆腐の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変わって、独特
│の風味と、独特の凄まじい臭気を発するようになる。中国、台湾、香港では
│広く食べられているが、好みが分かれてしまう食材である。地元民であって
│も食べられない者は多い。
│
│地域によって、使用する漬け汁を含め、製造方法が違うため、形と食べ方も
│大きく異なる。台湾と華南では、油で揚げて豆板醤のタレをつけて食べる。
│
│湖南省長沙の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも
│揚げて激辛のタレをかけて食べる。他には、煮込んで食べたり、創作料理と
│して、臭豆腐をつぶして、野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸して成型し
│たものを出すレストランもある。
│
│北京や東北地方では、塩分の高い汁に比較的長期間浸けたもので、腐乳に近
│いものであるが、そのままを粥などのおかずとして食べるのが主流である。
│
└──────────
臭豆腐の実物はこれ！―――→
以前は屋台や小店舗など、街の中のそこここで売られていましたが、目の前で
揚げてくれるんですが、そのときに相当強烈な臭気を発生させるのと、、街の
美観上もよろしくない(？)という理由で、普通の通りからは完全に駆逐されて
無くなってしまいました。ーーーみんな好きだったんですけどね〜〜〜
団地の中の路地なんかに屋台を出しているのを、たま〜に見かけることはあり
ますが、滅多にお目にかかれない“マボロシの美味”となってしまいました。
「ほ〜、どこかの団地の中で屋台でも見つけたんですか？」
「ううん、そうじゃなくて、南大街を行って人民路に突当る角にケンタッキー
があるでしょう。人民路へ曲ってケンタの前を通り過ぎて、もう少し行ってか
ら人民路を横断すると路地があって、その路地にはいろいろな屋台が並んでい
て、そこにいつも出ているんです。南通で一番美味しいと言われている臭豆腐
なんですよ」
「へ〜〜、それは知りませんでした。今度食べてみよう。いくらでしたか？」
「７個で１元。３元分も買って、私が８個食べたら、あとは全部妹が食べちゃ
いました！まったくもう食いしん坊なんだから！」
「あはは、まあいいじゃないですか。あれは熱いうちに食べるのが美味しいん
ですから」
〜〜〜どうやら限定復活で、またあの味が楽しめそうでございますよ〜〜〜
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☆ ウマイ臭豆腐を堪能！ ――――――――――――― 2006/05/05
続きでございます。上の話は、美眉ちゃんが食べて「美味しかったな〜〜」と
ノタマッていた話で OJIN が食べた訳ではありませんでした。ーーーいつかそ
のうち自分で探検隊をと思っておりましたが、その機会が到来いたしました♪
中国別的地方から好朋友が訪ねてきて、美眉ちゃんも呼んで３人で街中をブラ
ブラ、、南大街から八仙城を抜けて大潤発スーパーの前を通って、、ケンタの
前で人民路を横断したら美眉ちゃんが、
「どこへ行くつもりなんですか？」
目的地は、上の記事で別の美眉ちゃんが言っていた「南大街を行って、人民路
に突当る角にケンタッキーがあるでしょう。人民路へ曲ってケンタの前を通り
過ぎてもう少し行ってから人民路を横断すると路地があって」というあそこ！
----
このケンタッキーは、建替開店した百貨大楼デパートの１階南角に新しくでき
たケンタッキーではなく、以前からある人民路に面したほうのケンタッキー。
の、
人民路を挟んだ真向かいのビルと、その隣の「郵政大厦」ビルの間の路地に、
南通一美味しい〜♪と美眉ちゃんがノタマわれた「臭豆腐屋台」があります。
わき目も振らず目的地を目指してーーーそして、
路地に入った途端に、プ〜〜〜ンと鼻腔をくすぐってくる臭豆腐の匂い。
他にもシシカバブとか、数軒の屋台が店開きをしていましたが、件の「臭豆腐
屋台」が人気の中心らしく、１０人ぐらいのお客さんが順番待ちで並んでおり
ました。
----ほお、こりゃホンマに人気店なんだな----
列の最後尾に並んで、、だんだん進んで、、程もなく揚げている鍋の前、
「いくつ？」「３元分＝１元７ケ」
「辛さは？」「(辣醤を)うんとかけてちょうだい」
ヒョイヒョイと盛られた皿を持って、並びに設[しつら]えられた粗末な卓子に
腰をおろして早速、「イタダキマ〜〜スッ！」
美眉ちゃんは(遠慮してか？)あんまり食べませんでしたから、好朋友と二人で
ハグハグハグ♪ たしかに、
みんなが並ぶからウマイのか？ウマイからみんなが並ぶのか？臭みも強烈で、
いやケッコウなお味でございました！ 堪能堪能！
小腹がふくれたところで、サテ！ ←―― ？？？？(^^;
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☆ ちょっと場所が変わりました ―――――――――― 2006/10/31
メルマガの読者が訪ねてきて、市内をブラブラ見物して、八彩城ショッピング
モールの入口の中華レストランで早めの夕食を済ませて午後６時半頃、南大街
の街角に佇んで、さて、これからどこを案内したらいいもんだべか？
そのとき閃いたのが、そうだ！こういうお偉いさんは“臭豆腐”なんか食べた
ことがないだろう！
「臭豆腐って食べたことがありますか？」「いや、ありません」
----やっぱりそうだ。でも大丈夫だろうか？----
ーーー多少の懸念を感じながらも、ともかく行ってみることにいたしました。
で、以前からある人民路に面したケンタッキーの、人民路を挟んだ真向かいの
ビルと、その隣の「郵政大厦」ビルの間の路地を目指して進んでいったんです
が、
もう直ぐというところまで来ているのに、あの香ばしい(？)“臭豆腐”の臭み
が漂ってまいりません、、？？ 不審に思いながら角を曲ってみると、、？！
無い？！
路地の角の直ぐにあった“南通一美味しい〜♪臭豆腐屋台”が影も形もない？
一瞬、ぼーぜん！としましたが、気をとり直してよく見ると、「引っ越しまし
た。場所は北に向かって５０メートル」と書かれた粗末な看板が置かれていま
した。ーーー北に５０メートル？？北ってどっち側？？
ちょうど路地の奥から歩いてきた人に聞いてみましたら、この路地の奥だよと
教えてくれましたので、街灯もない路地を奥へと進む、、奥に電灯が灯ってい
る小さな店が見えました。ーーー程もなく到着。
以前のような屋台ではなく、みすぼらしく小さいながらもお店を構えていまし
た。店内には卓が３つ程。３元分をちょうだいと注文しましたら、以前は１元
７ケだったのに今は１元６ケだということでしたが、今しがた晩飯を食べたば
かりでお腹がくちい状態だからまあそれでいいか、、、。
この読者さんには初めての“臭豆腐”でしたがウマイウマイとパクパクパク、
堪能して頂くことができたようでございました！
〜〜〜南通在住の諸兄も、まだのようでしたら挑戦してみませんか〜〜 (^O^)
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臭豆腐の話題はこちらにもあります。―――→「上海編」「広東省深セン編」
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