南通の普通の中華料理店
開店しては閉店！開店しては閉店？

継続営業されているところを選抜

盛陽暇日酒店ホテル２階の(中華)レストラン

評価：★★★★

！！麻辣！！――――――――――――――――――　2003/03/18取材

辛い中国料理の代表は、四川料理と湖南料理――――。ではその辛さの違いが
お分りでしょうか？
ーーー四川料理は酸辣。
ーーー湖南料理は麻辣。

 OJIN は、今この“麻辣”にコッております――――。“辣”は分ると思いま
す。ようするに辛い、塩辛いじゃなくてカライ。では“麻”のほうはなに？？
ーーー痺れる、、舌が痺れて麻痺する感じ(‥‥極端にいえばですよ‥‥)。

麻辣豆腐＝麻婆豆腐）でも OJIN は、その辺の麻辣豆腐では満足できません。
大抵の料理屋の麻辣豆腐は麻味の無い、ただカライだけのものが殆んどです。
そんな麻辣大好き人間の OJIN が、久し振りに大満足！という料理にありつき
ました！！(‥‥といっても麻辣豆腐じゃないけど‥‥)

毛血旺鍋仔　２２元。いや〜、んまかった〜(^^)

処は工農路１２３号、盛陽暇日酒店ホテルの２階の(中華)レストラン。
お相手は、、秘密。。南通在住の諸侯に知られるとウルサイから....。

まあ、まいりまして、冷菜２つとビール、なんかカライのないかしら、、服務
員に説明を聞くと「毛血旺鍋仔」がカライと薦めてくれましたーーー。では、
それにしましょう、二人だからそんなもんでいいかな。

運ばれてきた冷菜に箸をつけてみるとあまり美味しくない....こりゃこの店は
ハズレだったかな、、、。そうこうするうちに、お薦めの「毛血旺鍋仔」が運
ばれてまいりました――――。
鍋という文字が入っているぐらいですから、下から固形アルコール燃料で温め
る、まあ一種の鍋物なんです。牛百葉、黒粉皮、血豆腐、えのき、椎茸、あと
は何だかよく分らん具がゴチャゴチャと入っていて。。

ひと口スープを飲んだカモシカちゃんが、カライッ！
おや、そんなにカライんですか？
 OJIN もひと口啜ってみましたら、、おおお！！！！

ーーー辣味だけではなく、シッカリ麻味が利いている！！
ちょっと舌の先の痺れが分るぐらいの正統派“麻辣味”！

美味しくいただきながら、でも....これに御飯か麺をぶち込んだらもっといい
だろうなぁ....カモシカちゃんと相談して、服務員に、乾麺はありませんか？
答はーーー没有＝ありません。
仕方ないので、具がなんにもなしの湯麺＝陽春麺）を頼みまして、麺だけを鍋
の中にブチ込んでいただきました――――。

いや〜ぁぁ、んまかった〜ぁぁぁぁあ　(^^)
┌--------
│当日の結算：
│毛血旺鍋仔＝２２元
│陽春麺　　＝１０元
│冷菜２種　＝１８元
│ビール１本＝１０元
│―――――――――
│合　計　　　６０元／人数２人。
└--------

電　話　０５１３−８５２９−９８８８

所在地　南通市工農路１２３号

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┃┃　この記事に対しまして、2003/07/23≪ WEB 熱線 第283号 ≫に、
┗━┛　次のようなご意見を頂戴いたしました。

┌──────────「tianzhongさん」男性＠五十代＠自営業＠中国
┌--------
│辛い中国料理の代表は、四川料理と湖南料理。ではその辛さの違いが、お分
│りでしょうか？　四川料理は酸辣。湖南料理は麻辣。・・・
└--------
と、書かれておいでですが、四川料理のほうを麻辣というのが通常ではないで
しょうか？友人の画家老人中国人もそう言っております。

毛沢東の故郷、湖南料理。湖南料理店にも辣椒（唐辛子）はぶら下がっていま
すが、"麻"の原料は花椒、"辣"の原料は辣椒で、本場以外で本格的な辛くてし
びれる料理を取り入れたい料理人は、四川から花椒、辣椒を入手しています。

彼の友人達の中にも上海や広州、他の地域で料理店を経営している方がいます
が、やはり本場の麻、辣を目指すために四川から花椒、辣椒を入れています。
四川以外で育つ香辛料用植物は、四川との気候差でその本領が発揮できない様
です。
実際に重慶の酸菜魚火鍋を食べましたが、一口で先に進めませんでした。鍋の
湯面に５ｃｍ位の花椒、辣椒を積み重ねて煮込んであり、食する前に取り除き
ます。その他の簡単な冷菜、素菜にも香辛料が使ってあり、この地を訪れる時
は食事で胃が荒れてしまう位です。

１０年間で中国４０都市ほど訪問しましたが、やはり"麻"の感覚は重慶、大足
楽山、成都などの四川でした。言うなれば大麻辣ですか..。湖南料理の麻辣は
否定しませんけれど、公の場で四川料理を酸辣として区分けすることに関して
は納得できかねますが・・・。

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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」2003/07/23

まあ、中国のなにかで決め打ちをしますとどうしても反論が出てくるようでご
ざいます。(以前の、楊貴妃生誕の地みたいに‥‥てへへ、遊楽さん見てる？)

さて、、、酸辣と麻辣、、、どうしたもんかいな、、、

・・とつおいつ思案いたしまして閃いたるグッドアイデア！！
ーーーッつーか、毎度お馴染みの「読者の意見を聴いてみましょう！」作戦。
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│四川人、辣不怕
│江西人、不怕辣
│湖南人、怕不辣
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いろいろな喧喧諤諤をいただきたく、皆様、よろしくお願いいたします。

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┌──────────「(^^) OJIN です(^^)」2003/07/23

どなたからも喧喧諤諤をいただけませんでしたので、 OJIN めがいろいろ聞き
まくってみましたところ、、やっぱり「tianzhong さん」のおっしゃるように
「四川料理のほうを麻辣という」お説のほうが正しいようでございます、、。

ーーーどうも失礼をいたしました。m(__)m

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